Truffes « Amaretto » (recette crue vegan, pour diabète et candidose)

Truffes Amaretto

Cette recette inspirée d’un dessert de Karen Osborne a été légèrement modifiée par le Dr Ritamarie Loscalzo qui a pensé à tous ceux qui doivent lutter contre le diabète, la résistance à l’insuline ou la candidose :

  • 1/4 de tasse de purée d’amandes crue
  • 1/2 tasse d’huile de coco crue
  • 1/4 de tasse de poudre de lucuma
  • 1/4 de tasse de poudre de caroube
  • 1/8 de c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de vanille en poudre (ou qq. gouttes d’huile essentielle de vanille)
  • 1 c. à soupe d’extrait d’amande (Bio si vous en trouvez) *
  • 12 gouttes d’extrait liquide de Stévia (parfum chocolat si possible, sinon sur le site indiqué ci-dessous vous trouvez aussi un extrait aromatique de cacao Bio qui vous permet d’utiliser la Stévia liquide nature, disponible désormais dans tous les magasins Bio)
  • 1/4 de tasse d’amandes, moulues en poudre
  • 1/2 tasse d’amandes, moulues en poudre ou 1/2 tasse de noix de coco finement moulue pour l’enrobage des truffes.

*qui pourrait être remplacé par l’extrait aromatique  » nougat » (non Bio) proposé par ce site, bien que ce parfum ne soit pas labellisé Bio (une partie des extraits attrayants qu’il propose sont bio) ou encore son extrait d’amande de cerise Bio qui rappelle l’amande amère.

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à consistance onctueuse (excepté amandes ou noix de coco de l’enrobage).

  2. Former une boule avec une c. à thé de pâte. Si celle-ci est trop liquide ajouter un peu d’amandes moulues en plus pour la sécher. Continuer à former des boules jusqu’à épuisement de la pâte.
  3.  Rouler les boules dans l’ingrédient choisi : amandes ou noix de coco (ou encore la moitié des truffes avec l’un, la seconde moitié avec l’autre)

  4. Réfrigérer environ deux heures ou congeler au moins 1/2 heure.

 

NOTE – Pour une autre option de « truffes » à bas indice glycémique il y a aussi une autre recette publiée l’année dernière : « Les friandises de l’écureuil ».

Colette