Salade crue « Choux de Bruxelles et compagnie »

Salade carottes-choux de Bruxelles

Cette recette nutritive et rapide à réaliser, inspirée du Chef Jonathan Waxman, est une délicieuse association de choux de Bruxelles, de betterave et de carotte. 

Pour la salade (4 portions) :

  • 250 g de choux de Bruxelles
  • 250 g de betteraves
  • 250 g de carottes
  • 1 poignée de chou blanc haché finement
  • 60 ml d’huile d’olive
  • le jus de 3 citrons
  • sel et poivre selon goût
  • 1 à 2 c. à soupe de pignons de pins

Râpez finement avec une mandoline ou un robot-ménager les choux de Bruxelles, les betteraves, les carottes et le chou blanc. 

Versez tous les légumes râpés dans un saladier.

Ajoutez l’huile et le jus de citron et avec vos mains massez doucement les légumes. Pressez suffisamment fort pour bien attendrir les feuilles de choux. Faites cela pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient assouplis comme le voulez.

 

Pour la sauce :

  • 60 ml / 4 c. à soupe rases de purée de sésame (de préférence crue et encore mieux, activée)
  • 3 c. à soupe d’eau pure
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (facultatif – vous pouvez remplacer par quelques gouttes d’extrait de stévia liquide pour un bas indice glycémique)
  • le jus de 2 citrons
  • 1 gousse d’ail écrasée ou émincée finement
  • sel et poivre selon goût

Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients jusqu’à consistance bien crémeuse.

Si vous n’avez pas de blender ou si celui-ci n’est pas assez petit pour cette quantité de sauce, vous pouvez utiliser l’huile de coude et la préparer à la main avec un petit fouet.

 

Versez la sauce sur les légumes massés et mélangez.

Ajoutez les pignons de pin.

Ajustez l’assaisonnement si besoin (sel et poivre).

Servez frais ou à température ambiante.

 

Colette

 

Challenge gratuit