Recette festive crue végétalienne : salade cressonnée aux fruits d’hiver

Aujourd’hui, je vous propose une salade absolument délicieuse ! Nous nous en sommes véritablement régalés ! En plus d’être riche en ingrédients très bons pour la santé, visuellement elle est très festive et d’une simplicité plus qu’appréciable en cette période de préparations intenses.

 

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Le cresson, de la famille des crucifères, s’il est cru, est particulièrement riche en bêta-carotène, en luthéine et en zéaxanthine, des éléments reconnus comme particulièrement efficaces pour lutter contre différents cancers.

Les airelles, quant à elles, sont recommandées pour lutter contre les infections urinaires (prévention ou traitement) et contre les maladies cardiovasculaires et apportent leur aide dans le cas d’ulcère gastrique.

Rafraichissante, cette salade sera appréciée aussi bien par les crudivores que par les végétariens et les omnivores/carnivores au milieu d’agapes souvent lourdes et riches.

Ingrédients :

  • 200 g de verdures mélangées (mâche, jeunes pousses …)
  • 1 grosse poignée de cresson frais
  • 1 pamplemousse rose
  • le jus de 4 clémentines environ
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g d’airelles séchées
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Sel
  • 1 c. à soupe de sucrant liquide (falcultatif) : sirop d’agave, nectar de coco, miel cru, stevia

Mixez ou mélangez le jus des clémentines avec le persil haché (très finement si vous ne passez pas la sauce au mixeur), l’huile d’olive et le sel.

Préparez la salade en mélangeant les verdures et le cresson. Ajoutez le pamplemousse (segments coupés en petits morceaux, peau blanche retirée), les airelles et les noisettes concassées.

Servez la sauce à part ou ajoutez-la à la salade au dernier moment pour éviter que la salade ne « cuise » et se ramollisse.

 

Bonne dégustation !

Nadège