Potage cru de panais et choucroute

Non seulement vegan mais aussi « cru »… ce qui n’empêche pas de le chauffer !

Voici donc une autre version du mariage panais-choucroute dont nous avions déjà publié une autre délicieuse recette ici. Cette fois nous y ajoutons du cresson de fontaine en garniture dont il est bon de profiter de la saison et des qualités.

Soupe panais-choucroute 1

 

Pour deux parts (selon l’appétit, évidemment, et s’il s’agit un plat unique ou d’une entrée) :

  • environ 100 g de choucroute (crue et bio)
  • 1 panais moyen
  • 3 échalotes
  • 1/2 avocat ou une 1/2 tasse de fromage frais vegan
  • 50 cl de bouillon de légumes (Bio) ou à défaut de jus de légumes frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de lin
  • 2 c. à café de moutarde
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

 

Mixer tous les ingrédients dans un mixer puissant (pour obtenir une consistance crémeuse).

Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre palais.

Si vous le souhaitez vous pouvez chauffer cette soupe sans dépasser 40°C (température supportée par le doigt).

Servez en garnissant les bols avec quelques tiges de cresson de fontaine, qui ajoutera ses qualités nutritives à la préparation. A défaut, toute autre verdure sera la bienvenue : germes divers, pourpier d’hiver

 

Soupe panais-choucroute 2

 

Colette