Gâteau cru aux amandes fourré au café

Gâteau cacao amande avec irish moss

 

Si vous êtes à la recherche d’un dessert festif et que vous n’avez pas encore trouvé votre bonheur, cette recette vous apportera peut-être la solution.

Cette recette est extraite du livre « RAW ! »  de  Kirstin Knufmann (uniquement disponible en allemand).

Temps de préparation : 5-10 minutes

Temps de repos : 5-8 heures

 

Pour la base

Mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire de manière à obtenir une pâte légèrement collante. 

Mettez le tout dans un moule à charnière ( de 26  cm de diamètre) recouvert d’un film plastique et pressez fermement avec le dos d’une cuillère à soupe. 

Gardez de côté.

 

Pour la crème de cajou

  • 400 ml de lait d’amande 
  • 40 g de mousse irlandaise, nettoyée et trempée
  • 250 g de noix de cajou* trempées
  • 130 g de sucre en poudre (Xylitol idéalement pour ne pas colorer la crème
  • 200 g de beurre de cacao cru fondu
  • 100 ml d’huile de coco fondue
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel fin

Mélangez le lait d’amande et la mousse irlandaise dans votre blender pendant 1-2 minutes à la vitesse maximale jusqu’à ce que l’irish moss soit complètement dissoute. 

Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez vigoureusement.

Réservez environ 250 ml de la préparation pour l’insert au café et 200 ml pour couvrir le gâteau. 

Versez la préparation restante dans le moule à charnière.

 

Pour l’insert au café

  • 100 ml de lait d’amande
  • 60 g de cacao cru en poudre
  • 50 ml de sucrant liquide (sirop de yacon, sirop d’érable, sirop d’agave)
  • 2 c. à café de café en poudre*
  • 6 dates, dénoyautées et trempées

Mélangez les 250 ml de crème de noix de cajou avec tous les autres ingrédients dans le blender  pour obtenir une crème homogène.

Si vous avez l’habitude des inserts en pâtisserie (ce qui n’est pas mon cas du tout !), procédez comme vous avez l’habitude de le faire avec la crème au café.

Sinon, vous pouvez simplement déposer de grosses cuillères à soupe sur la crème de cajou, insérer un cure-dent ou un pique dans la crème et effectuer de grandes courbes pour réaliser de jolies arabesques de crème au café.  

 

 

Pour décorer : éclats de fèves de cacao cru

 

Laissez reposer le gâteau pendant 2 heures au réfrigérateur, puis couvrez avec le reste de la crème mise de côté. 

Ensuite, parsemez la surface du gâteau avec des éclats de fèves de cacao et laissez reposer encore 3 à 6 heures supplémentaires (ou toute la nuit) au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver ce gâteau au congélateur plusieurs semaines. Ce qui est plutôt une bonne nouvelle car cela vous permettra d’être moins stressé/e par les préparatifs des fêtes de fin d’année !

 

*Note : pour une version plus saine, vous pourriez remplacer :

  • le café en poudre par de la poudre de chaga. Ce champignon connu pour ces propriétés de puissant stimulant du système immunitaire a un goût relativement proche du café. Vous pouvez aussi opter pour une préparation de faux café à base de céréales torréfiées. Ce ne sera pas forcément plus sain que le café pur d’un point de vue nutritionnel mais il n’y aura pas les propriétés stimulantes/excitantes et addictives du café. 
  • les noix de cajou par des noix de macadamia ou des noix de pili. Elles sont toutes deux bien meilleures pour la santé que les noix de cajou car elles ne contiennent pas de mycotoxines. Les noix de pili sont également les plus riches en vitamine E et en magnésium et permettent de réaliser des crèmes vraiment très crémeuses. 

 

Nadège

 

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