En attendant que ce nouveau site s’étoffe petit à petit, nous vous suggérons de consulter cette catégorie déjà abondamment évoquée sur notre ancien blog : ici.

Livre Recettes crues

              Livre Union crue            Livre Manger Cru et sain

 

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Pilaf cru de chou-fleur, sauce champignons-amandes

Pilaf de chou-fleur sauce champignons-amandes

Il est évidemment plus courant de parler de « riz pilaf  » que de « pilaf de chou-fleur » !

Cette recette a été mise au point par Cherie Soria pour une amie intolérante aux céréales qui regrettait sa recette préférée. Ma version personnelle, ci-après, s’est majoritairement inspirée de la création de Cherie Soria à la seule différence que tout y est cru (la sauce originelle d’accompagnement avait une partie cuite*)… chacun pourra donc l’adapter à son palais, à ses choix personnels et aux ingrédients à disposition.

* En effet, à ses débuts dans l’enseignement de l’alimentation végétarienne, Cherie Soria créait encore des plats cuits… jusqu’à sa rencontre avec Ann Wigmore, date à laquelle elle a définitivement renoncé à enseigner un seul plat cuit, après avoir séjourné dans son Centre et y avoir vu « tellement de miracles »… Sa santé personnelle florissante le lui permettant, elle n’est pas elle-même à ce jour, comme elle le dit, au « 100% cru » (mais majoritairement) et profite désormais d’une retraite bien méritée, tandis que l’Institut culinaire qu’elle a créé continue fort heureusement à vivre à Fort Bragg en Californie.

 chou-fleur

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 parts… à chacun de décider selon sa consommation comme plat unique ou non, et son appétit.

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Salade grecque à la féta d’amandes crue

Salade toute simple en vérité, aussi dénommée « Horiatiki » dans sa forme originelle (avec féta de brebis), cette version végane exigera simplement que vous ayez au réfrigérateur une petite réserve de cette féta végétale… dont je vous donne ci-dessous le mode de préparation.

 

Salade Horiatiki

 

Sauce

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (Bio)
  • 2 c. à soupe d’eau purifiée
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café d’origan sec entier (écrasé si vous ne mixez pas la soupe) – à défaut : thym, marjolaine ou herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de sel (ou selon votre goût)
  • Poivre, de préférence fraîchement moulu

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Fettuccine – Sauce au safran, végane et crue

A petites doses, le safran a une saveur subtile et un arôme qui s’associe parfaitement aux plats salés… aussi bien que sucrés. On lui reconnait des qualités anti-oxydantes qui protègent vos cellules contre les radicaux libres et le stress oxydatif.

Une épice qui mériterait d’être plus souvent intégrée à nos sauces et plats divers (hors la traditionnelle paella !) pour ce parfum inimitable (que j’adore) et cette jolie couleur dorée dont elle teinte les aliments qui sont mis à son contact.

Oublions le fait qu’elle serait l’épice la plus chère du monde : il en faut très peu !

Pour tout savoir sur cette épice précieuse je vous recommande chaudement le merveilleux petit livre de Pierre Aucante aux Éditions Actes Sud (Collection « Chronique du potager ») : Le safran.


Saffron fettuccine
Photo Institut Hippocrate « Saffron fettuccine »

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Une journée-type d’alimentation majoritairement crue en été

Un autre exemple en vidéo de ce que je peux manger en cette saison. Vous y verrez ce que j’ai mangé le jour du tournage, ce qui inclut bien sûr, toujours, un grand smoothie vert !

Vous trouverez ces recettes sur notre blog.

Pour varier vos repas et découvrir une semaine de repas (crus ou majoritairement crus) organisée pour vous, je vous invite à découvrir mon programme « Une Semaine Crue en Eté ».

Tous les plats proposés sont 100% végétaux, faciles et rapides à préparer. Je vous donne même beaucoup d’astuces d’organisation pour limiter au maximum votre temps de préparation en cuisine (parce qu’en été, on a généralement autre chose à faire que de passer des heures en cuisine !).

J’espère que ma petite présentation vous incitera à ajouter plus de cru dans votre alimentation ou plus de végétal et vous aura prouvé que cela n’est pas compliqué de manger végétal, sain et vert !   

  

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Différentes manières d’utiliser de la courgette crue (recettes)

Saviez-vous que ce légume favori de l’été est en fait un membre de la famille des concombres et des melons et est considéré comme un fruit ?

L’été est le meilleur moment pour profiter de la courgette en France parce que c’est à ce moment là qu’elle pousse en abondance. Chaque petite fleur de courgette peut se développer jusqu’à devenir un gigantesque fruit de plusieurs kilos si vous ne le récoltez pas.

J’adore les courgettes parce qu’elles sont pour moi, un des ingrédients les plus versatiles en cuisine aussi bien qu’en crusine. Il s’avère qu’elles sont aussi délicieuses cuites que crues, préparées en plat salé qu’en dessert.

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Falafels crus et houmous de tomates séchées + salade mixte

Une nouvelle recette inspirée par le talentueux Chef anglais Russell James pour laquelle vous pouvez faire comme je l’ai fait : faire avec les ingrédients disponibles pour vous et personnaliser ainsi le résultat !
Il suffit de remplacer une graine par une autre, une herbe aromatique par une autre, une épice par une autre, une variété de verdure par une autre… le principal étant de créer une harmonie plaisante au palais, tout en stimulant votre créativité, car celle-ci est très importante pour favoriser le bien-être, la joie et le plaisir de vivre. Si vous êtes seul(e) sachez vous faire plaisir : vous serez votre propre convive pour juger votre création ;-) 

Falafels-houmous de tomates sèchesPhoto Russell James

Voici donc les ingrédients proposés pour ce plat, pour 2 à 4 parts (selon appétit et si plat unique ou pas) :

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Sauce crue brocoli-graines de courge

Une sauce proposée par l’Institut Hippocrate et que vous pourrez utiliser également comme « trempette » pour accompagner des crackers (de votre fabrication ou achetés prêts à consommer), ou des crudités de toutes couleurs et toutes formes. Vous pouvez aussi en arroser un plat de spaghetti végétaux crus (les courgettes par exemple font très bien l’affaire) ou un autre plat de votre choix… cru ou cuit. Simplement versez-la telle quelle, crue et froide ou à température ambiante, ou crue et légèrement tiédie.

Brocoli

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