En attendant que ce nouveau site s’étoffe petit à petit, nous vous suggérons de consulter cette catégorie déjà abondamment évoquée sur notre ancien blog : ici.

Sauce de légumes O sucre

Beaucoup de recettes de sauces crues intègrent un ou plusieurs sucrants que ce soit sous forme de dattes, de sirop d’agave, de sirop d’érable ou de miel cru. Il est vrai que cela flatte nos papilles, désormais très (trop) habituées à la saveur du sucre.

Pour une fois, cette recette de sauce, qui accompagnera très bien une grande salade, est 100% composée de légumes et ne contient aucun sucre ! Ne vous inquiétez pas, elle reste délicieuse. Peut-être même que vous voudrez la déguster seule, comme un plat à part entière et vous pourrez le faire sans aucune culpabilité !

Cette recette nous la devons à Dr Wayne Pickering, surnommé « Mango Man », crudivore depuis une quarantaine d’années et qui semble, à 70 ans, s’en porter très bien comme vous pouvez le voir sur cette photo.

Wayne Mango Man

 

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Mayonnaise crue vegan épicée

Avec les beaux jours, les salades et autres crudités vont pouvoir recommencer à s’inviter à vos repas.

Vous cherchez une recette pour égayer de manière originale vos roulés ou vos apéritifs ? Cette recette de mayonnaise originale est pour vous ! Et vous n’avez besoin que de 2 ingrédients pour la réaliser.

Mayonnaise épicée

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Paté cru de champignons

pâté de champignons aux noix

Ce délicieux pâté hautement nutritif et d’une simplicité déconcertante à réaliser pourra être servi :

  • à l’apéritif en tartinade sur des crackers, mini-toasts ou mini-pains crus,
  • en entrée accompagné d’une belle salade de verdure
  • en plat principal avec un autre plat de légumes
  • en ajoutant de l’eau vous pourrez même en faire une sauce pour des légumes cuits ou des pâtes (de préférence sans gluten) afin d’avoir un plat mi-cru, mi-cuit !

Cette recette est mon adaptation d’une création de Zainab Fisher, cheffe professionnelle spécialisée dans l’alimentation vegan et crue.

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Sauces crues et veganes : trucs et astuces

 Sauces

L’Institut Hippocrate nous donne ici quelques astuces et conseils pour réussir une sauce qui soit à la fois savoureuse et profitable à notre santé. Nous nous contentons le plus souvent, il est vrai, de satisfaire nos papilles gustatives… et pour le reste nous espérons que notre système digestif voudra bien « faire le travail »… ce qui n’est pas toujours le cas ! Et qui penserait à accuser une délicieuse sauce ? Alors donc, efforçons-nous d’être « bons élèves » et d’emmagasiner ces précieux conseils pour nous entraîner à créer des sauces saines qui enchanteront tout le monde.

 

Les BASES

Les sauces sont une façon de parfumer et d’attendrir les légumes. Bien que les sauces ne soient pas nécessaires, la plupart des gens s’engageant dans une alimentation crue et vivante les utilisent.

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Sauce crue Caesar

Une sauce crémeuse qui accompagnera très bien une salade de feuilles de chou vert haché finement (kale, chou frisé, chou vert lisse ..), par exemple, ou tout mélange de feuilles vertes.

 Garlic sauce

 

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Chutney cru de kaki pour accompagner du frawmage – 12 jours d’avant Noël – 12 recettes

Chutney kaki

Une recette totalement de saison puisqu’elle fait appel à du kaki dont nous ne pouvons nous régaler que très brièvement tous les ans. C’est un fruit local et tellement doux que je vous invite vraiment à l’inclure autant que possible dans vos menus sous quelque forme que ce soit le temps où il est disponible : salades, smoothies verts, crèmes desserts …

Choisissez-le toujours très mûr, très mou presque blet pour vraiment l’apprécier.

La recette du jour nous la devons à Russell James, The Raw Chef, un fabuleux chef en crusine. Si vous maîtrisez l’anglais, je vous invite à découvrir ses recettes !

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Le cacao : toute une histoire… botanique, gastronomique, médicinale + des recettes !

Vous connaissez probablement déjà une partie de l’histoire de cette « nourriture des Dieux » qu’est le chocolat… mais il ne serait pas surprenant que vous complétiez vos connaissances en lisant l’article ci-dessous, très complet, tout en étant passionnant. Vous y découvrirez même la recette de chocolat tel qu’on le préparait en 1753, et qu’il est encore possible de le préparer si le cœur vous en dit : on vous en donne une recette actualisée ! (mais aussi notre recette d’un « mole » vegan et cru)

Vous avez déjà eu quelques informations sur ce « fruit » qu’est le cacao si vous êtes un habitué de la boutique Market’Veg sur laquelle vous trouverez le meilleur chocolat qui soit en termes de culture, de variété et de transformation (qualité crue).

Voici donc la traduction que j’ai faite de ce très long article :

Cabosse cacaoLes cacaoyers (CACAO = Theobroma ssp./Sterculiaceae) ont une apparence très distinctive : bien que n’étant pas particulièrement de grands arbres, avec une moyenne de 10 à 20 m de hauteur, leurs troncs, comme beaucoup d’arbres de la forêt tropicale humide, ont une écorce rugueuse, brun-gris, qui est habituellement couverte de différents lichens et champignons colorés. Les feuilles matures sont larges et brillantes, mais les jeunes feuilles sont souples et rougeâtres, devenant graduellement vertes et dures au fil de leur croissance.
Comme le cacaoyer ne se dégarnit jamais, toutes ses feuilles jeunes et adultes se retrouvent poussant côte-à-côte sur le même arbre. Il est dit que l’apparence souple des jeunes feuilles sert de sorte de mécanisme de défense passive signalant à des prédateurs potentiels qu’elles ne valent pas la peine d’être grignotées. Beaucoup plus frappante cependant est l’apparence de ses fleurs et de ses fruits qui émergent directement du tronc et des plus vieilles branches.

Cacao - FleursCertains articles sont réservés à nos abonnés, celui-ci en fait partie.
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Sauce-trempette à la moutarde vegan et crue

Sauce-trempette moutarde

Envie d’une petite sauce délicieuse et douce, que vous utiliserez pour toutes les salades et plats de votre choix mais aussi comme trempette pour des bâtonnets de légumes ou des crackers ?
Alors essayez celle que nous propose le chef de l’Institut Hippocrate, légèrement revue, ci-après.

Bien sûr, si vous suivez notre détox d’automne de 3 jours qui se déroule en ce moment même, vous attendrez un peu pour vous en régaler ! Mais elle sera parfaite lors de votre reprise alimentaire pour assaisonner une belle salade de verdures.

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