En attendant que ce nouveau site s’étoffe petit à petit, nous vous suggérons de consulter cette catégorie déjà abondamment évoquée sur notre ancien blog : ici.

Le cacao : toute une histoire… botanique, gastronomique, médicinale + des recettes !

Vous connaissez probablement déjà une partie de l’histoire de cette « nourriture des Dieux » qu’est le chocolat… mais il ne serait pas surprenant que vous complétiez vos connaissances en lisant l’article ci-dessous, très complet, tout en étant passionnant. Vous y découvrirez même la recette de chocolat tel qu’on le préparait en 1753, et qu’il est encore possible de le préparer si le cœur vous en dit : on vous en donne une recette actualisée ! (mais aussi notre recette d’un « mole » vegan et cru)

Vous avez déjà eu quelques informations sur ce « fruit » qu’est le cacao si vous êtes un habitué de la boutique Market’Veg sur laquelle vous trouverez le meilleur chocolat qui soit en termes de culture, de variété et de transformation (qualité crue).

Voici donc la traduction que j’ai faite de ce très long article :

Cabosse cacaoLes cacaoyers (CACAO = Theobroma ssp./Sterculiaceae) ont une apparence très distinctive : bien que n’étant pas particulièrement de grands arbres, avec une moyenne de 10 à 20 m de hauteur, leurs troncs, comme beaucoup d’arbres de la forêt tropicale humide, ont une écorce rugueuse, brun-gris, qui est habituellement couverte de différents lichens et champignons colorés. Les feuilles matures sont larges et brillantes, mais les jeunes feuilles sont souples et rougeâtres, devenant graduellement vertes et dures au fil de leur croissance.
Comme le cacaoyer ne se dégarnit jamais, toutes ses feuilles jeunes et adultes se retrouvent poussant côte-à-côte sur le même arbre. Il est dit que l’apparence souple des jeunes feuilles sert de sorte de mécanisme de défense passive signalant à des prédateurs potentiels qu’elles ne valent pas la peine d’être grignotées. Beaucoup plus frappante cependant est l’apparence de ses fleurs et de ses fruits qui émergent directement du tronc et des plus vieilles branches.

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Sauce-trempette à la moutarde vegan et crue

Sauce-trempette moutarde

Envie d’une petite sauce délicieuse et douce, que vous utiliserez pour toutes les salades et plats de votre choix mais aussi comme trempette pour des bâtonnets de légumes ou des crackers ?
Alors essayez celle que nous propose le chef de l’Institut Hippocrate, légèrement revue, ci-après.

Bien sûr, si vous suivez notre détox d’automne de 3 jours qui se déroule en ce moment même, vous attendrez un peu pour vous en régaler ! Mais elle sera parfaite lors de votre reprise alimentaire pour assaisonner une belle salade de verdures.

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Soupe crue de fin d’été à la tomate

L’automne est arrivé mais nous pouvons encore profiter quelque temps de bonnes tomates mûries au soleil.

Alors pour nous en régaler encore un peu et en profiter pour mettre au repos notre système digestif puisque les changements de saisons sont le moment idéal pour faire un petit nettoyage interne, je vous propose cette délicieuse soupe, très rapide à faire (comme toutes les recettes de notre détox gratuite de 3 jours et de notre programme de Nettoyage et de Vitalisation d’Automne !), adaptée d’une recette de Nomi Shannon, extrait de son livre The Raw Gourmet, page 101.

Gazpacho - Spanish tomato soup

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Sauce salade vegan « au Bleu »

Évidemment les amateurs de Bleu d’Auvergne, de Roquefort ou autre Fourme d’Ambert risquent d’y trouver à redire ;-) !

Mais c’est là la vision, sans doute tout américaine, du Dr Cousens… dans son café du Tree of Life.

Toutefois l’essai mérite d’être tenté, alors gardons l’esprit et les papilles ouverts et je vous traduis ci-après cette recette :

 Sauce au fromage Bleu

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Ma sauce salade crue préférée

Cette sauce salade et juste divine (enfin pour mon palais !). Elle transcende à elle toute seule n’importe quelle salade verte toute simple, tout en étant elle-même d’une extrême simplicité à réaliser. C’est d’ailleurs pourquoi elle fait partie du programme « Une Semaine Crue » dont j’ai voulu les recettes très simples et goûteuses à la fois.

La preuve, les témoignages de participantes :

« J’ai fini ma semaine en appréciant chacune des recettes testées, j’ai perdu un peu de poids et mon foie revit. Sinon grâce à vous, j’ai découvert des sauces salades excellentes et outre le pâté 3 étoiles, le mélange oméga est un délice. Merci Nadège, j’espère que comme pour le programme detox, ce programme se déclinera en fonction des saisons. » – Melanie

 

« Programme simple, ne demandant pas trop d’ingrédients. Belles explications concernant les besoins de notre corps pour comprendre son fonctionnement qui nous aide à comprendre pourquoi manger vivant. Je finirais par l’équilibre des saveurs qui est simplement fantastique ! Programme vivement recommandé !! – Carine

 

« Programme très bien conçu, très complet, options déclinables et ré-ajustables à volonté, une bonne trame pour celles et ceux qui désirent continuer sur cette voie de façon équilibrée grâce entre autres à plusieurs bonus et conseils, astuces etc …, que ce soit pour les non initié(e)s à l’alimentation vivante ou celles et ceux qui en font majoritairement ou exclusivement leur mode d ‘alimentation. Je recommande sans aucune hésitation! » – Jocelyne

 

Passons maintenant à la recette de cette sauce qui pourra devenir un basique de votre crusine  !

Broccoli Salad

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« Haricots » crus épicés à la mexicaine

Envie de manger « mexicain » ?
C’est ce que nous propose le « Tree of Life » du Dr Cousens avec cette recette qui, contrairement à ce qu’indique son intitulé, ne contient pas de… haricots ;-) !!!   Il fait simplement référence à une recette traditionnelle dont la saveur a un air de cousinage.

 Haricots à la mexicaine

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Tapenade d’olives (crue et vegan)

 Tapenade d'olives

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