En attendant que ce nouveau site s’étoffe petit à petit, nous vous suggérons de consulter cette catégorie déjà abondamment évoquée sur notre ancien blog : ici.

Sauce crue moutarde-panais

On trouve facilement des panais en cette saison, c’est le moment de l’utiliser de toutes les façons. Pourquoi pas en sauce ? On n’a jamais trop de choix pour accommoder légumes, verdures, légumineuses, céréales, pâtes diverses… et varier les plaisirs !

 

Sauce panais-moutardePhoto Hippocrates Institute

 

La saveur sucrée du panais peut être ajustée avec toutes sortes d’épices et assaisonnements à votre goût. Cette fois, ce sera avec de la moutarde.

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Pâté champignons et châtaignes, mi-cru/mi-cuit

Si vous essayez de passer le moins de temps possible à la cuisine, voilà un pâté qui peut être ajouté à votre répertoire.

Je l’avoue : j’adore les châtaignes, j’en raffole… et je n’ai pas encore réussi à les utiliser « crues » ! Donc de temps à autre je me fais plaisir avec des châtaignes (Bio bien sûr) et déjà cuites, que j’utilise ici ou là dans des plats divers (salades, purées, soupes, crumbles, pâtés…). Si vous avez la chance de les cueillir vous-même et de les cuire c’est encore mieux… mais la saison est passée !

 

Pâté champignons-châtaignes

Voici donc une proposition qui utilise à la fois des ingrédients crus et des cuits :

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Les 5 épaississants que les chefs crus utilisent

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Les fêtes de fin d’année approchant, je parie que vous commencez déjà à penser à ce que vous allez pouvoir préparer de bon et si la santé est un sujet qui vous tient à cœur, je suppose que votre rêve est de pouvoir allier plaisirs gustatifs et alimentation saine en cette période où tous les débordements sont possibles  !!!

C’est pourquoi j’ai pensé que vous pourriez avoir une utilité à connaitre les astuces de chefs en crusine pour préparer de saines recettes festives crues qui seront aussi belles à regarder. 

Je vous propose donc de découvrir dans cette traduction d’un article de Alex Malinsky, chef cru, les astuces des chefs pour épaissir leurs recettes crues et leur donner la consistance recherchée. 

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Chutney doux et cru de tomates + réapprovisionnement

Tomato/tamatar chutney or sauce, served in a bowl. selective focus

 

Alors que nous avançons un peu plus chaque jour dans l’automne et son cortège de cucurbitacées à déguster sous toutes leurs formes, les tomates sont encore présentes dans les potagers.

Je vous propose de les découvrir sous la forme d’un délicieux condiment qui accompagnera à merveille un frawmage de type « frais » nature ou aux herbes (comme celui-ci par exemple) ou encore des rawviolis aux champignons (recette à venir).

Pour une occasion plus « sophistiquée » (je pense notamment aux fêtes de fin d’année qui approchent, comme ce chutney peut être congelé), vous pourriez vous lancer dans la préparation de ce pavé de frawmage au pesto et le servir avec un peu de ce chutney. Je n’ai pas essayé l’association mais je pense qu’elle peut être intéressante. 

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Brocoli et carottes en salade, sauce tahin-citron

Cette recette délicieuse, et tellement simple à réaliser, est proposée par Brenda Davis dans son livre « Becoming raw » . Je vous encourage à la tester ! Les ingrédients sont faciles à trouver et n’ont vraiment rien de trop « exotique » pour nous en France…

 

Salade Brocoli-carotte - sauce tahin citron - 2

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Pilaf cru de chou-fleur, sauce champignons-amandes

Pilaf de chou-fleur sauce champignons-amandes

Il est évidemment plus courant de parler de « riz pilaf  » que de « pilaf de chou-fleur » !

Cette recette a été mise au point par Cherie Soria pour une amie intolérante aux céréales qui regrettait sa recette préférée. Ma version personnelle, ci-après, s’est majoritairement inspirée de la création de Cherie Soria à la seule différence que tout y est cru (la sauce originelle d’accompagnement avait une partie cuite*)… chacun pourra donc l’adapter à son palais, à ses choix personnels et aux ingrédients à disposition.

* En effet, à ses débuts dans l’enseignement de l’alimentation végétarienne, Cherie Soria créait encore des plats cuits… jusqu’à sa rencontre avec Ann Wigmore, date à laquelle elle a définitivement renoncé à enseigner un seul plat cuit, après avoir séjourné dans son Centre et y avoir vu « tellement de miracles »… Sa santé personnelle florissante le lui permettant, elle n’est pas elle-même à ce jour, comme elle le dit, au « 100% cru » (mais majoritairement) et profite désormais d’une retraite bien méritée, tandis que l’Institut culinaire qu’elle a créé continue fort heureusement à vivre à Fort Bragg en Californie.

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Les quantités indiquées sont prévues pour 4 parts… à chacun de décider selon sa consommation comme plat unique ou non, et son appétit.

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Salade grecque à la féta d’amandes crue

Salade toute simple en vérité, aussi dénommée « Horiatiki » dans sa forme originelle (avec féta de brebis), cette version végane exigera simplement que vous ayez au réfrigérateur une petite réserve de cette féta végétale… dont je vous donne ci-dessous le mode de préparation.

 

Salade-Horiatiki

 

Sauce

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (Bio)
  • 2 c. à soupe d’eau purifiée
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café d’origan sec entier (écrasé si vous ne mixez pas la soupe) – à défaut : thym, marjolaine ou herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de sel (ou selon votre goût)
  • Poivre, de préférence fraîchement moulu

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