En attendant que ce nouveau site s’étoffe petit à petit, nous vous suggérons de consulter cette catégorie déjà abondamment évoquée sur notre ancien blog : ici.
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Je vous propose aujourd’hui la traduction de quelques questions/réponses posées au Dr Brian Clement de l’Institut Hippocrate.
Pourquoi une alimentation végétale crue est meilleure pour la santé qu’une alimentation végétale cuite ?
A la question « Quels sont les 10 aliments les plus importants à consommer », je vous traduis ci-dessous ce qu’a répondu le Dr Gabriel Cousens, médecin psychiatre, nutritionniste, spécialisé en médecine ayurvédique, fondateur et directeur du Centre de Régénération TREE of LIFE, en Arizona (U.S.A.) et en Israël, auteur de nombreux ouvrages de référence sur l’alimentation crue végétalienne dont le classique Conscious Eating (Se nourrir en conscience), Alimentation, science et spiritualité et There Is a Cure for Diabetes (Soigner son diabète en 21 jours) et lui-même crudivore depuis plus de 40 ans.
J’apporte comme informations complémentaires, avant de commencer la traduction, que le Dr Cousens présente ici ce qu’il mange et qui lui convient à lui personnellement, mais cela peut être une base de recherche plus que fiable pour votre propre alimentation.
La consommation des oléagineux et des graines dont il fait mention, doit être adaptée en fonction de votre capacité à métaboliser les graisses et de votre activité physique.
Le Dr Cousens pratique le yoga intensivement depuis de nombreuses années. Donc si votre activité physique n’est pas très intense, ne consommez pas trop de graisses même sous forme aussi saine que des oléagineux, des graines ou des huiles crues (attention aux graisses cachées… l’équivalent d’une c. à soupe d’huile par jour -toutes graisses confondues- suffit largement à vous apporter les acides gras nécessaires au bon fonctionnement de votre organisme, à moins de conditions climatiques particulièrement rigoureuses.)
D’un point de vue médical et nutritionnel, les graines germées ont une longue histoire en tant qu’aliments sains.
Les graines germées et pousses sont 10 à 30 fois plus nutritives que les meilleurs légumes parce que ce sont des bébés plantes dans leur pleine croissance.
A ce stade de leur croissance, elles ont la plus grande concentration en nutriments et n’en auront jamais autant dans toute leur vie. Les graines germées et les germes sont hautement digestibles et libèrent leurs nutriments facilement grâce à leurs membranes cellulaires délicates et leur abondance en enzymes.
Lorsque vous donnez de l’eau à des graines, elles reviennent à la vie. Par le procédé naturel de transmutation, la teneur en vitamines, minéraux, enzymes, phytonutriments et acides aminés (protéines) des aliments germés atteint des sommets ! Ce phénomène est le plus prononcé pendant les 12 premiers jours de croissance. Cela transforme les graines germées et pousses en « super-aliments ».
Elles sont également « biogéniques » et vivantes. Les aliments biogéniques sont des aliments qui créent une nouvelle vie lorsqu’ils sont plantés. Les graines germées et les pousses sont vivantes et cette force vitale peut être transférée à votre corps.
Un numéro du magazine de l’Institut Hippocrate de Floride a été consacré aux effets de l’alimentation vivante sur la libido, la vie et l’équilibre sexuels avec nombre d’articles de divers auteurs. Un de ces articles, écrit par Katharine Clark (Éducateur de santé au Centre Hippocrate) évoquait dans sa seconde partie les intérêts d’une graine connue, celle du Fenugrec. (Voir aussi ici).
Voici un extrait de cet article et ce qui était dit du fenugrec par cet auteur :
Quelques aliments particuliers ont un effet élevé sur votre libido. Il y a des siècles de littérature sur les propriétés aphrodisiaques de certains aliments. Un aphrodisiaque est une substance qui accroit le désir sexuel. Il y a certainement des aliments pour lesquels l’argument de leur pouvoir aphrodisiaque peut être clamé haut et fort. Comme exemple, prenons le Fenugrec. Cette graine, germée, est l’un des piliers sur le buffet de l’Institut Hippocrate. Beaucoup d’amoureux se réjouissent de l’arôme sucré et épicé du fenugrec germé qui adoucit l’haleine et exsude par les pores des mangeurs de fenugrec.
Je vous propose de découvrir en vidéo aujourd’hui ce que je mange habituellement le matin et je partagerai ensuite avec vous une recette de petit-déjeuner cru et germé, gourmand, très rapide à préparer (ce qui peut être un atout le matin !) et bien sûr très nutritif.
Vous pourrez également profiter d’une belle promotion sur les produits qui le composent (détails plus bas dans l’article).
Les flocons d’avoine sont un petit-déjeuner apprécié par nombre d’entre nous et j’avoue que c’est délicieux, roboratif, simple à préparer tout en autorisant de très nombreuses variations qui évitent la monotonie et surtout synonyme de réconfort !
Photo Rude Health
Toutefois, je ne sais pas si vous le savez mais, les flocons d’avoine habituellement trouvés dans le commerce sont toujours pré-cuits. En effet, afin d’attendrir le grain et de pouvoir le passer à la floconneuse, les céréales sont tout d’abord cuites à la vapeur à des températures supérieures à 45°C.
Autant vous dire qu’il ne reste pas grand chose d’intéressant au niveau nutritionnel, comme dans tout aliment cuit !
Pourtant il existe une alternative à ces flocons d’avoine classiques et que tout le monde devrait essayer : les flocons d’avoine crue et germée. Les bénéfices de l’avoine sont très nombreux, trop pour tous les citer ici et il est certain que vous en connaissez une grande partie.
Par exemple, l’avoine est une très bonne source de magnésium, de fibres, de potassium et est une excellente source de protéines végétales. De plus, elle ne contient aucun sucre. Cela en fait donc une très bonne base de repas (petit-déjeuner ou autre repas de la journée, selon où vous en êtes de votre transition alimentaire, ou selon vos préférences).
Certaines personnes trouvent l’avoine difficile à digérer, même lorsqu’il s’agit de flocons d’avoine sans gluten et même s’il n’y a aucun additif bizarre. C’est là que les flocons d’avoine crue et germée peuvent être particulièrement intéressants.
L’avoine germée a des propriétés uniques qui en fait un aliment de choix pour toute personne voulant améliorer la qualité de son petit-déjeuner ou autre repas. La meilleure partie est que les flocons d’avoine germée prennent finalement moins de temps à préparer.
Les raisons pour lesquels l’avoine crue germée est un excellent choix :
Plateaux de pousses de tournesol et de pousses de petits pois
(photos de Tanya Maher)
Cet article est la traduction de l’anglais d’un article de Tanya Maher, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog. Tanya est une jeune femme adorable, pleine de vitalité et d’expérience en matière d’alimentation vivante puisqu’elle est elle-même coach de santé en alimentation crue végétalienne depuis plusieurs années et également co-fondatrice des restaurants Tanya’s à Londres où l’on ne sert que de la crusine haut de gamme. J’ai eu la grande chance de pouvoir manger dans le premier qu’elle a ouvert et je peux vous dire que tout y est absolument délicieux et d’une très grande qualité !
Il y aurait beaucoup à dire sur Tanya qui vient aussi de publier son 1er livre en version papier aux éditions Hay House « The Uncook Book ». Une véritable réussite ! Des recettes toutes excellentes, des photos superbes, des explications limpides bref, si vous êtes à l’aise avec l’anglais, je vous invite à vous le procurer ! Avant cela, elle avait déjà écrit plusieurs ouvrages sous forme de e-livres dont vous trouverez la traduction en français de l’un d’entre eux « Séduction », ici. Ce dernier est consacré à ses créations chocolatées, de pures merveilles, faciles à réaliser grâce à ses explications très claires ! Son histoire et le pourquoi de sa venue à l’alimentation vivante sont également passionnants mais mériteraient à eux seuls un article et ce n’est pas le sujet de celui-ci.
Aujourd’hui, grâce à Tanya, je veux vous apprendre comment faire des pousses de tournesol et des pousses de petits pois.
A ne pas confondre avec les graines germées.
Les graines germées se font dans un bocal, un sac à germer ou un germoir. Il faut aussi souvent un peu moins de temps pour obtenir le résultat souhaité avec les graines germées.
Là je vous parle de pousses c’est-à-dire de belles tiges de 7 à 10 cm environ, bien vertes, extrêmement riches en nutriments et en chlorophylle mais également délicieuses ! Certaines graines à germer, en effet, se prêtent davantage à ce genre de « culture » que d’autres. Nous allons parler de deux d’entre elles, les plus faciles à trouver et les plus simples à cultiver.
La graine de tournesol est particulièrement intéressante en jeune pousse car elle a une teneur exceptionnelle en acides gras polyinsaturés (66% des lipides totaux), en protéines (28% du poids total) dont tous les acides aminés essentiels et en vitamines, en particulier en vitamine D.
Le petit pois quant à lui, est une très vieille légumineuse populaire déjà très appréciée des Gaulois. Il est riche en vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C et E), en minéraux (soufre, phosphore, sodium, potassium, magnésium …), en protéines sous forme d’acides aminés (25%) et en fibres. Il est également très digeste, nutritif et énergétique.
Mais pour vous introduire dans le monde merveilleux des pousses, voici la traduction d’un article, extrait du livre « Anastasia », fort intéressant qui vous surprendra peut-être et vous apprendra sûrement :
Suite
Les tournesols sont indéniablement un plaisir pour les yeux mais si vous n’avez pas encore récolté leurs graines, vous êtes passé à côté de ce qu’ils peuvent faire de mieux pour vous et d’une incroyable quantité de nutriments et d’antioxydants. Il y a tellement de bienfaits à consommer des pousses de tournesol et c’est vraiment très facile de faire pousser vous-même vos propres pousses avec ces quelques explications. Mais voyons d’abord d’un peu plus près l’intérêt des germinations et ensuite les bienfaits spécifiques des pousses de tournesol.