Brocoli et carottes en salade, sauce tahin-citron

Cette recette délicieuse, et tellement simple à réaliser, est proposée par Brenda Davis dans son livre « Becoming raw » . Je vous encourage à la tester ! Les ingrédients sont faciles à trouver et n’ont vraiment rien de trop « exotique » pour nous en France…

 

Salade Brocoli-carotte - sauce tahin citron - 2

Ingrédients :

  • 1 brocoli moyen
  • 2 carottes, râpées
  • 1/2 oignon, finement haché, rouge de préférence, mais faites avec celui que vous avez…
  • 3/4 de tasse de la sauce citron-tahin (voir ci-dessous)
  • Sel
  • 1/2 tasse de raisins secs, ou de cranberries ou autre fruit sec à votre convenance
  • 1/4 de tasse (6 cl) de graines épicées au tamari (Voir ci-dessous ma recette personnelle), que vous pourriez remplacer par ce cocktail poivré ou ce pesto rosso.

 

Réalisation :

Laver le brocoli et retirer les tiges. Pelez et râpez les tiges. hachez les têtes de brocoli en très petites fleurettes. Assemblez le brocoli (tiges et fleurettes), les carottes et l’oignon dans un grand saladier.

Ajoutez la sauce et mélangez bien pour enrober les légumes. Ajustez l’assaisonnement à votre palais.

Ajoutez les fruits secs et les graines épicées et remuez brièvement. Transférez dans le plat de service ou des bols individuels et garnissez avec quelques fruits secs supplémentaires et quelques graines. Servez immédiatement.

Salade Brocoli-carotte - sauce tahin citron - 4

ASTUCE : pour quelques personnes, le brocoli est plus facile à digérer après l’avoir immergé brièvement dans de l’eau très chaude. Mettez les fleurettes et les tiges de brocoli dans un tissu fin ou un sac à lait et immergez le tout durant environ 1 minute dans un bol d’eau très chaude. Égouttez bien et intégrez à la recette.

 

Sauce Citron-tahin

  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron
  • 1/3 de tasse (80 ml) de tahin
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’huile de lin
  • 3 c. à soupe (45 ml) de tamari
  • 2 c. à soupe (30 ml/12 g) de levure alimentaire
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou autre sucrant (facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans un blender. Mixez quelques secondes à grande vitesse jusqu’à consistance parfaitement crémeuse. Stockez dans un bocal en verre au réfrigérateur, jusqu’à une semaine.

 

Variante : Pour une version plus faible en graisse, réduisez l’huile à 2 c. à soupe (30 ml). Ajoutez une tasse (250 ml) de courgette hachée et supprimez l’eau. Mixez jusqu’à consistance crémeuse et lisse.

 

Salade Brocoli-carotte - sauce tahin citron - 3

 

Graines épicées

A réaliser si vous disposez d’un déshydrateur ou d’un four pouvant descendre à 50°C et moins.

Choisissez les graines : courges + tournesol, un mélange qui fonctionne bien !

Je vous propose ma recette personnelle suivante :

  • 350 g de graines de courges (à faire tremper une nuit ou durant 4 à 6 heures)
  • 350 g de graines de tournesol (à faire tremper une nuit ou durant 4 à 6 heures)
  • 80 ml de tamari
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à café de poudre d’ail
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne (à ajuster à votre palais)

Rincez les graines après trempage. Mettez-les dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients. Mélangez bien le tout.

Étalez le mélange sur une feuille Téflex et faites déshydrater à basse T° (autour de 45°C) jusqu’à séchage parfait (jusqu’à 24 heures).

Graines de courgesVous pourrez conserver ces graines dans un bocal bien fermé, au sec, pendant plusieurs semaines.

 

Colette