Brawnies aux noix sans chocolat

Les desserts fussent-ils crus, ont généralement le gros désavantage de nous faire avaler beaucoup trop de sucre.

Cette recette, elle, a l’avantage d’être suffisamment douce au palais pour satisfaire notre gourmandise sans surcharger notre système digestif et notre sang de sucre. Une recette que nous devons à Renate Wallner, cheffe pâtissière à l’Institut Hippocrate de Floride.

Comme tous les desserts servis à l’Institut, celui-ci ne contient pas de sucre et est 100% cru (enfin si vous choisissez des ingrédients qui le sont vraiment !).

Brawnies aux noix sans chocolat

Ingrédients :

  • 3 1/2 tasse de noix trempées et déshydratées*
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre ou 15 gouttes d’extrait de vanille liquide
  • 1 c. à soupe d’eau

Mixez d’abord les noix dans un mixeur avec lame en S jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous pouvez essayer avec un blender mais vous devrez faire attention de ne pas trop mixer, au risque de vous retrouver avec une purée de noix !

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez à nouveau pour obtenir une boule de pâte. Ne mixez pas trop non plus.

Versez cette pâte dans un plat recouvert d’un papier sulfurisé, pressez fermement avec vos mains ou le dos d’une cuillère.

Cette pâte se conserve jusqu’à 8 semaines au frais.

 

*Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous les trouverez déjà prêtes à l’emploi (activées) ici.

 

Variante : vous pouvez aussi faire des boules avec cette pâte et en faire des sortes de boules énergétiques ou de truffes sans chocolat, que vous pourrez rouler dans la noix de coco râpée, de la caroube de Méditerranée ou du cacao cru en poudre.

 

Crème à la vanille

Ingrédients :

  • 250 ml de lait végétal
  • 250 ml de noix de macadamia** trempées
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 15 gouttes d’extrait de vanille liquide
  • 1/4 de c.à café de stévia
  • 1 pincée de sel

Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

 

**Vous pouvez utiliser d’autres oléagineux mais en dehors des noix de cajou, tous les autres donneront une saveur prononcée, beaucoup moins neutre que les noix de macadamia. De plus, les noix de cajou ne sont pas les meilleurs oléagineux pour la santé. Elles ne sont généralement pas crues, puisque le processus de décortication nécessite de la chaleur et elles contiennent des mycotoxines. A défaut de noix de macadamia ou de noix de cajou, pour avoir un goût plus versatile, proche de la « vraie » crème, le meilleur substitut sera des noix de pili natures. Les noix de pili sont extrêmement crémeuses, ce sont certainement les meilleures noix pour réaliser des desserts onctueux ou fondants et leur saveur douce leur permet de se glisser dans n’importe quelle préparation sans en changer le goût.

 

Noix_pili_natures

 

Ajoutez les ingrédients suivants :

  • 1 c. à café de lécithine (bio ou au moins sans OGM)
  • 60 ml d’huile de coco fondue au bain-marie

Mixez une fois encore rapidement juste de manière à bien les incorporer dans la crème.

Cette crème à la vanille se conserve 5 jours au frais.

 

Servez des parts de brawnies aux noix sans chocolat arrosées de crème à la vanille. 

 

Nadège